Al formar parte del área metropolitana de TOkio, la prefectura de Kanagawa se encuentra a una distancia muy corta de la capital; dependiendo del unto de partida, el trayecto puede tomar apenas 25 minutos. Gracias a su ubicación costera y a la fertilidad de sus tierras, Kanagawa es famosa tanto por sus productos marinos como por la calidad de sus cosechas.
Esta especialidad consiste en un tazón de arroz, conocido como Donburi, cubierto con “Shirasu”, que son alevines de peces como las sardinas o anchoas. Puede servirse hervidos o crudos (frescos). Es un platillo emblemático de la zona de Enoshima y Kamakura.
El Iekei Ramen es un estilo único originario de Yokohama. Se caracteriza por un caldo espeso de “tonkotsu-shoyu”, una mezcla de huesos de cerdo y salsa de soya, con un sabor fuerte y con bastante cuerpo. Los fideos son gruesos y cortos, y el plato se sirve típicamente con láminas de “chansu”, espinacas, alga nori y con un toque de ajo.
“Kaigun” significa “fuerza naval”. Se dice que este platillo fue adoptado por la Armada Imperial Japonesa, inspirándose en los estofados de la Marina Británica. A diferencia de otros tipos de curry, este es un poco más espeso y contiene trozos de zanahoria, carne, cebolla y papa. Por tradición, siempre se sirve acompañado de arroz, ensalada y un vaso de leche.
Es un estofado de carne de res y vegetales cocinados a fuergo lento en un caldo de soya dulce. Aunque es muy similar al “sukiyaki”, la diferencia radica en el método: en el “gyunabe”, todos los ingredientes se colocan en la olla desde el principio, mientras que en el “sukiyaki” se van añadiendo conforme el líquido hierve.
El Sanma men es un estilo de ramen originario de la zona de Yokohama, en la prefectura de Kanagawa. Nacido en el Barrio Chino, se caracteriza por una base de caldo de soya y verduras. Aunque las verduras pueden variar según la región donde se consuma, generalmente se busca que estén presentes cinco colores: blanco, negro, rojo, verde y amarillo. Este es cubierto con “Ankake” que es un salteado de verduras y carne, lo cual da una textura crujiente y delicioso sabor.
Maguro es la palabra japonesa para el atún rojo. Este donburi destaca por el uso de atún fresco de Misaki, puerto famoso por su tradición atunera, cortado en lonchas más gruesas que el sashimi convencional y servido sobre una cama de arroz.
Es una sopa clara y sustanciosa de origen budista, cocina shojin ryori. Se elabora con verduras de raíz como daikon y zanahoria, tofu desmenuzado y hongos, todo salteado en aceite de sésamo antes de añadir el caldo.
Consiste en grandes caracolas de mar o sazae asadas en su propia concha con un toque de salsa de soja y sake. Es el snack marino por excelencia de la isla de Enoshima.
Es un pastel de pescado procesado al vapor, famoso por su textura firme y elástica. El de Odawara es reconocido en todo Japón por la pureza de sus ingredientes y el agua de la región utilizada en su elaboración.
Aunque son de origen chino, los shuumai, dumplings de masa rellenas de carne de cerdo al vapor, se convirtieron en un ícono de Yokohama. Se consideran el souvenir comestible más popular de la estación de tren de la ciudad.
La gastronomía de Kanagawa es un reflejo fiel de su historia y geografía. Es el lugar donde la frescura del océano en Misaki y Enoshima se encuentra con la herencia internacional de Yokohama, la primera puerta que Japón abrió al mundo. Desde la sencillez reconfortante de un tazón de shirasu hasta la influencia naval y extranjera en su curry y su ramen. Visitar Kanagawa no solo es un deleite para la vista por sus paisajes costeros, sino una experiencia obligada para cualquier amante de la buena mesa que busque sabores auténticos con un toque de modernidad.
